1.將雞塊用清水洗凈，洗幾次。
2.將水倒入鍋中，用冷水將雞塊放入鍋中。雞塊不吃的話，倒適量料酒去腥，加幾片姜片，燒開。
3.蔥、蒜、姜切片備用。
4.水開後再煮兩分鐘，撇去上面的浮沫，撈出控水備用。
5、鍋中倒入適量油，放入八角辣椒炒香，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒、香葉翻炒，倒入焯水的雞塊翻炒。
6.倒入適量料酒，翻炒均勻，再倒入適量生抽和老抽，翻炒均勻，給雞塊上色，然後倒入開水，待雞塊過了，大火燒開，再轉小火，蓋上鍋蓋，煮半小時左右。
7.燉好後加壹勺糖和壹勺鹽調味，根據自己口味增減。攪拌均勻後，轉大火收汁。湯汁濃稠後，加入青紅椒。攪拌均勻後，即可出鍋。
嗯，這麽壹片鮮嫩可口的紅燒雞就做好了，湯可以澆在米飯上，非常好吃。