將三根煮熟的大腸切段(洗凈後放入沸水鍋中先加入蔥姜酒煮熟)，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。
第二步
炒鍋燒熱，倒入豬油，七成熱時，將大腸放入炒鍋內炸至變紅，撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、糖、清湯、精鹽、紹興酒，大腸快速翻炒，移至小火，待湯汁緊實時，放入花椒面、桂皮面、砂仁面(南方稱粉)，倒入花椒油，翻拌均勻，即可食用。