和面:將面粉與水和添加劑混合，經過壹定時間的適當攪拌，使麥醇溶蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，並相互結合，形成連續的膜狀基質並相互交叉結合，形成具有壹定彈性、延展性、粘性和可塑性的三維面筋網絡結構，可供人們進壹步利用，如制作面條、餃子、面包和糕點等。
醒面:醒面是指在進壹步加工或烹飪之前，讓混合的面條靜置壹段時間。這個過程被稱為喚醒。醒面的過程讓混合面團更容易加工，做出來的面團更嫩更軟，口感更細膩順滑。