1.紅曲米可以作為著色劑，提高肉色的穩定性。這意味著當妳烹飪豬肉時，肉質能夠保持鮮艷的紅色，看起來更具吸引力。
2.紅曲米能夠增加肉質的嫩滑感。在煮制過程中，紅曲黴蛋白酚使肉質變得更加細嫩，口感更佳。
3.紅曲米具有壹定的防腐作用，可以延長豬肉的保質期。這對於肉類行業來說是壹個重要的優點。