杭州被認為是美食之都，原因如下:
地理因素:杭州地處江南，地勢平坦，氣候溫和，水資源豐富，適合農作物生長。因此，當地食材主要是水果、蔬菜和魚蝦，而米面制品和肉類相對較少。
歷史文化因素:杭州歷史悠久，素有“人、貨、食之都”之稱，但隨著歷史的演變，當地的傳統飲食文化逐漸消失，取而代之的是商業餐飲業。當地許多老字號餐館也被迫關閉。
市場競爭因素:隨著城市的發展和人口的增加，餐飲市場的競爭越來越激烈。為了滿足市場需求，許多餐館不得不改變原有的傳統菜肴，以更適口的菜肴吸引顧客，這也導致當地傳統美食的流失。
消費觀念因素:現代人的消費觀念也在發生變化，更加註重快捷、方便、新穎的用餐體驗，而不是傳統的烹飪技巧和口味。這也導致市場對傳統美食的需求減少。
綜上所述，杭州被認為是美食沙漠的原因有很多，包括地理因素、歷史文化因素、市場競爭因素和消費觀念。