寧波“三聞”以當地品種白皮冬瓜、莧菜筒和芋頭為原料，經獨特的傳統工藝腌制、配方和加工而成。它具有去腥、涼味的特點。蔬菜如冬瓜、莧菜筒、芋頭等。浸泡在臭鹽水中的，特別軟糯。拿起壹段莧菜管放在嘴上。輕輕吸壹口，裏面果凍狀的菜芯夾雜著壹股說不出的味道，滿滿的味蕾。
“三臭”就像鹹螃蟹和泥螺壹樣。許多外國人不習慣吃它們，有些人吃了之後仍然感到不舒服。事實上，只要臭鹵水幹凈不變質，腌制的“三臭”富含氨基酸，對身體仍然有益。
“三香”的腌制方法比較簡單，壹般需要經過清洗、蒸煮、冷卻、腌制等工序，腌制時間越長越香。上世紀90年代中期，“三香”生產開始走上產業化道路，寧波三香遠銷全國各地。