葫蘆雞是我國西安市的名菜。葫蘆雞是陜西省西安市傳統風味美食，始於唐代，制作工序分為清煮、蒸籠、油炸三道，在2018年9月，葫蘆雞被評為?中國菜?之陜西十大經典名菜。
葫蘆雞葫蘆雞屬於秦菜中的壹種，始於唐代玄宗禮部尚書韋陟家宴名菜，主要以凈嫩母雞為食材，口感皮酥肉嫩，香爛味醇。
在烹制前用細繩將雞捆紮起來，先煮，後蒸，再油炸，烹制出來的雞香醇酥嫩，雞身完整似葫蘆，所以叫做?葫蘆雞?。
制作葫蘆雞的調料有桂皮、花椒、八角、草果、丁香、良姜、蔥段、姜塊、醬油、紹酒、冰糖、精鹽、花椒鹽、雞湯、菜籽油等。