食材:新鮮豬腦、嫩豆腐、小米辣？、蔥、香菜、蒜苗、姜蒜、豆瓣醬、火鍋底料。
準備:
1.將豆腐放入水中煮沸，加入少許底鹽，煮30秒，撈出浸泡在水中備用（讓豆腐凝固並去除豆腥味）。
2.燒開水放入豬腦、壹勺料酒、少許底鹽、蔥和姜片，煮壹分鐘，泡水備用（讓豬腦去腥定型）。
3、小米辣、香菜、蒜苗、姜蒜切碎備用。
4.紅薯粉加水拌勻成濃汁備用。
練習步驟:
1.熱鍋加油，將姜蒜末炒香，加入壹勺豆瓣醬，加入壹塊火鍋底料和壹勺辣椒粉，攪拌均勻，加入壹碗清水和壹勺醬油。
2.再加入壹勺雞精燒開，加入豬腦和豆腐煮八分鐘。燒開後，均勻加入壹勺澀汁，再加入壹勺澀汁，加入切碎的香菜和大蒜，均勻加入另壹勺澀汁，鍋中加入壹勺亮油。