為什麽食品要講究優良，清潔，公平

慢食運動的主張是“在任何層面上，食品必須符合優良、清潔和公平這三個互為依存的基本標準”，以此來判斷食物的可接受性。對美食學來說，優良要具備兩個條件：首先產品要與某種自然狀態有聯系，盡可能地尊重產品的原生態特點。其次，產品能夠提供認同感及愉快感，使人們在特定的時間氛圍裏能夠感受到。

界定優質食品的第二項是清潔，主要與食品的生產手段和運輸方式有關，尊重地球和環境，不生成汙染，從田野到餐桌的過程裏不浪費也不濫用自然資源。最後壹項是它必須公平，在食品生產中，公平包含了社會平等、尊重勞動者和他們的知識。