1.魚翅，即鯊魚的鰭，營養價格較高，是壹種名貴的海味，產於我國沿海壹帶。它分為背鰭（又名背翅、劈刀），胸鰭（又名上青翅、荷包翅），尾鰭（又名勾翅、叉角翅）等 3種。其中以背鰭最好。魚翅為軟骨組織，燒、燉、煨、燴均可。
2.“砂鍋魚翅”是高級筵席中的壹道大菜。必須使用最高級清湯，選用背翅，鋪滿砂鍋，不用其他原料墊底，故又稱為“砂鍋通天魚翅”。
3.在北京，豐澤園飯莊特級廚師、獲全國最佳廚師稱號的王義均，制作此菜最為擅長。他烹制的“砂鍋魚翅”，軟糯而兼有柔潤，醇釅而不失清鮮，滋味雋永，外觀悅目，深受中外美食家的贊賞。