1、抄拌法。將面粉放入盆中，中間掏壹個大坑，倒入壹定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反復抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使、粉結合成團，為應用最多的和面方法，主要適用於和制用量較大的各類面團。
2、調和法。將面粉放在案板上，圍成中間薄四邊厚的圓形（大圓坑形），將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外，或壹手摻水（或下油），壹手和面，邊摻邊和，調和成團。要求手法靈活，動作迅速，不讓水溢出。主要適用於用量較少的各類面團。
3、攪和法。將粉放在盆內加水等攪和，或用鍋將水煮沸後再將粉倒入迅速攪和，使水、面盡快混合均勻。壹般適用於保暖性強的熱水面團或稀調的面漿、蛋漿等。