準備壹個盆，放入壹斤左右的面粉，然後加入準備好的溫水，溫水的溫度在40度左右。在面粉中加入溫水時，用筷子攪拌面粉，直到面粉呈現棉絮狀，所以不要加水。
然後用手揉面，把面粉揉成面團。揉好面團後，妳需要準備壹條幹凈的毛巾把它蓋緊，然後放在30度左右的溫度下發酵面團。發酵時間優選大於10小時。
當面團有明顯的膨脹，並出現大量蜂窩狀時，證明面團已經發酵，因此發酵好的面團是老酵母面。
熟饅頭發酵
使用熟饅頭發酵的方法，需要提前準備三個用老酵母蒸熟的饅頭，然後將這些饅頭掰成小塊備用。
同時準備壹個臉盆，將所需的面粉加入其中，並加入溫水將其攪拌成棉絮狀。然後，將準備好的饅頭塊加入面粉中，揉壹揉，將面粉揉成面團，最後用幹凈的毛巾蓋上（冬天最好用保鮮膜蓋住）。
將面團放在溫度高於30度的地方，當它發酵到原來的兩倍大時，老酵母就做好了。