主要原料：竹節蝦12只，雞蛋清4只，黃酒10克，蔥姜汁5克，精鹽1克，味精1.5克，麻油10克，面包粉150克，精白面粉25克，菱粉50克，生菜油1000克（實耗100克）。
1、竹節蝦剝去殼，頭，留壹節尾巴，用刀從脊背處剖開，剔除泥腸，在蝦肉面上用刀拍壹下，再輕輕排壹下，瀝幹水分，放入盆中，用黃酒，蔥姜水汁，鹽，味精，麻油，生菜油(10克)拌勻，然後瀝幹水分，蝦肉二面沾上面粉(尾巴不沾粉)；
2、用筷子將雞蛋清打起泡沫，然後加面粉，菱粉，攪和調勻，再用筷子跟打泡沫壹樣打幾下，然後手提蝦尾巴將蝦沾上蛋泡糊，再滾上面包粉；
3、燒熱鍋，倒入生菜油，待油溫達六七熱時，將蝦壹只入鍋炸壹下，撈出12只炸完，再讓油溫達六成熱時，12只蝦壹起下鍋炸熟至色呈金黃時撈起，瀝幹油分，整齊裝盆.上桌時可附帶番茄沙司1碟，辣醬油1碟。