三味鍋是壹種餐名，以湯鍋、幹鍋、燜鍋、冷鍋為主;川菜、江湖菜、涼鹵菜為輔。有麻辣、清香兩大系列。相當於火鍋，可以直接吃。
三味鍋是相對於幹鍋而得名;幹鍋是壹鍋壹菜，三味鍋是壹鍋三格三味鍋二、壹格壹菜。據說，最先幹鍋菜的形式是在廚房裏將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻後影響口感，就用小火加熱保溫，並用木鏟鏟動，防止粘鍋。後來，幹鍋逐漸演變成將主料食完後，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好後食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。後來為了在壹個鍋中擺出更多的美食，就有人把壹個鍋分為了三格，然後每壹格放入不同口味和不同烹飪手法的菜品，以便自主選擇。