上海熏魚的正宗做法如下：
工具／原料：青魚段500g、油適量、生姜適量、小蔥適量、料酒15ml、生抽4湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖壹湯匙、烏龍茶葉20g、紅糖100g、碗、盤、鍋。
1、青魚段洗凈後瀝幹水分。
2、準備蔥段和姜片。
3、把蔥姜加入魚段裏加入料酒拌勻腌制半小時。
4、調料汁，碗中加入4湯匙生抽醬油和2湯匙蒸魚豉油。
5、壹湯匙白糖和4湯匙清水拌勻。
6、倒入鍋中煮開後熄火。
7、熱鍋溫油取出腌魚的姜片和蔥段入鍋爆香。
8、再把魚塊加入。
9、煎炸至兩面金紅色後撈起。
10、撈起後馬上加入料汁裏浸泡入味撈起。
11、準備紅糖和烏龍茶葉。
12、烤盤裏鋪上錫紙後把紅糖和茶葉。
13、進入烤箱，把魚塊放入烤架上入烤箱放入烤盤上層，用200度烤至紅糖完全融化出煙後就停止，等煙霧消失後再取出。
14、成品。