手工將面劑反復揉搓20多次，搓轉成6厘米高的圓頂形蒸饃，即叫“高樁蒸饃”；方形的硬面蒸饃，就是將面團搓成長條，再用手拍成6厘米高的長方形條，用刀剁成8厘米寬10厘米長的方形蒸饃；方卷形的硬面蒸饃，是將揉搓好的面團用搟杖搟成0.5厘米厚的大薄片，刷上白糖水，卷成卷形，理成方形用刀剁成和方形蒸饃壹樣的方卷硬面蒸饃。
這種蒸饃和面時因水少，面粉多(面粉500克，水100克)，酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟後饃質有層次，聞著發香，吃著發甜，故稱“硬面饃”，確實是壹種久吃不厭的美食點心 。如果將硬面蒸饃冷透，再用烤爐烤黃，烤酥，掉在地上會發出清脆的聲音，而且立即會粉碎如沙。