三杯雞是臺灣赫赫有名的家常菜，因其烹調時使用壹杯米酒、壹杯醬油和壹杯香油而得名三杯。今天，安徽新東方烹飪學校與您壹起分享這道臺灣美食。
原料：半只三黃雞、8瓣大蒜、5枚幹蔥、2枚朝天椒、1塊老姜、九層塔葉20g；醬油、芝麻香油各100ml、米酒100ml、冰糖1湯匙、清雞湯200ml、白胡椒粉適量
做法：
1、幹蔥剝去外皮，切去根部。老姜洗凈切片，朝天椒切成斜片；
2、三黃雞洗凈，拔出雜毛斬成3cm見方的小塊；
3、中火燒熱炒鍋中的香油，待燒至四成熟時將整粒大蒜、姜片、大蔥和朝天椒片放入爆香；
4、接著將雞塊放入鍋中，翻炒均勻，直至變色，再放入白胡椒粉和冰糖翻炒片刻；
5、在鍋中放入米酒和雞湯，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮40分鐘，期間揭開蓋攪拌壹次，使雞塊均勻吸收調料的精髓；
6、待湯汁就將收幹時加入九層塔葉翻炒數下即可。