1. 糧食結構：北京位於華北平原，適宜種植小麥、玉米、小米等作物，因此北京的飲食中，面食、雜糧、玉米粥等食品較為常見。
2. 蔬菜水果：北京地處溫帶大陸性氣候區，適宜種植各種蔬菜水果，如白菜、蘿蔔、黃瓜、番茄、菠菜、韭菜等，這些食材在北京的飲食中也經常出現。
3. 肉類和水產：北京靠近大運河和海洋，因此水產品和畜牧業也比較發達，如豬肉、牛羊肉、魚類、蝦類等，這些也在北京的飲食中占據重要地位。
4. 食品口味：北京位於北方，口味偏重，特別是鹽和油的用量較大，這可能與寒冷的氣候有關，以增加體內的熱量。
總之，北京的飲食文化與地理環境密不可分，這種聯系在很大程度上決定了北京菜系的特色和風味。