熗酸菜又稱榨菜頭、榨菜絲頭，是四川及重慶地區非常常見的壹種下酒菜。它的制作方法簡單，口感爽口鹹酸，適合與啤酒搭配食用。下面就來介紹壹下熗酸菜的制作過程。
第壹步：將榨菜頭切成小丁或者小片，放入清水中，用手輕輕揉搓，讓榨菜中過多的鹽分和雜質排出來，然後用涼水沖洗幹凈，晾幹備用。
第二步：將榨菜丁放在大碗中，加入適量白糖和白醋，攪拌均勻，然後倒入麻油、花椒粉、料酒、生抽和香菜末，攪拌均勻入味。
第三步：熗酸菜制好後裝入幹凈的瓶子中，壓實，然後蓋上蓋子放置壹兩天左右，熗酸菜味道會更好，也更入味。
總之，熗酸菜不僅制作過程簡單，而且口感獨特，還可以增進食欲，是壹道美食愛好者不可錯過的佳肴。