饢在新疆的歷史悠久。饢以面粉為主要原料多為發酵的面但不放堿而放少許鹽。新疆人喜歡吃饢，每天三頓飯離不開饢吃。新疆是中華文明向西開放的門戶中原文化和西域文化交融之處，造就了新疆餐飲文化獨具壹格多元薈萃的特點饢文化是最為典型的代表之壹，歷史上的伽師人以在新疆各地打饢著名。饢大都呈圓形，最大的饢叫艾曼克饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40至50厘米。這種饢大的要1或2公斤面粉被稱為饢中之王。最小的饢和壹般的茶杯口那麽大叫托喀西饢厚約1厘米多，是做工最精細的壹種小饢還有壹種直徑約10厘米厚約5至6厘米，中間有壹個洞的格吉德饢，這是所有饢中最厚的壹種。