漯河蔡慧

不知道妳說的是什麽鹵菜。河南鹵菜壹般稱為“全家福”，即五花肉(大塊)、炸豆腐、木耳、海帶、粉條、腐竹等鹵菜，也就是人們常說的。小花盆是個好菜。現在漯河比較流行燉菜，比如文化路的羊肉羊雜燉菜，光明路的南方鍋燉菜，遼河路西端的新英燉菜，柳江燉菜，其實都和鹵菜差不多。

只是燉菜湯少了，在於“燉”，燉鍋裏有湯，在於“燉”。鹵菜煮好了，下面沒有熱度。漯河家家戶戶都會做鹵菜。鹵菜做好了，壹人挑壹碗，拿壹個饅頭，真刺激。當年在許昌，吃大燴菜便宜。全家福才8塊錢，然後壹顆花生3塊錢，東北那種酒壹瓶都不吃香。當時好像是潘長江或者鞏漢林打了廣告，5塊錢，每人3塊郭強面。不到二十美元，就能令人興奮。

燴菜最早是從他們那裏聽說的，是山西、陜西、內蒙，尤其是山西的燴菜。他們說很好吃，我去山西沒吃過。吃了內蒙的鹵菜，不好吃，因為裏面燉了南瓜，還有梅子豆，沒有河南的好吃。