雞爪的處理方法:剪掉指甲，用清水浸泡20分鐘左右，去除雞爪的血水，放入冷水鍋中，加入姜片和蔥段，中火煮沸，繼續煮8分鐘左右（期間撇去浮沫）。取出雞爪，放入冰水中浸泡，使雞爪變脆。取出後，用廚房紙擦幹表面水分，就可以腌制了。
百香果汁:半勺姜末+2勺香菜+1勺蒜末+1勺蔥花+2個百香果+4片檸檬+2勺白糖+半勺鹽+3勺醬油+1勺白醋+1勺辣椒圈+120克飲用水。
泡椒汁:3片姜+1勺辣椒圈+1勺蔥花+2勺白糖+半勺鹽+2勺白醋+20克洋蔥絲+100克泡椒水+80克泡椒+20克芹菜棒+20克胡蘿蔔棒。
蒜汁:3湯匙蒜末+2湯匙辣椒圈+2湯匙洋蔥丁+2湯匙蒜蓉辣醬+1湯匙蠔油+1湯匙醬油+2湯匙醬油+2湯匙香醋+120克飲用水。
酸辣醬:1勺蒜末+2勺白芝麻+1勺辣椒面+半勺鹽+淋上熱油+3勺香醋+2勺醬油+1勺蠔油+1勺醬油+4片檸檬+2勺香菜+1勺蒜蓉辣醬。