燒烤可能是最原始的烹飪方式。燃料被用來加熱和幹燥空氣，食物被放在熱幹燥空氣中靠近熱源的位置來加熱食物。如今，燒烤方式逐漸多樣化，開發了各種燒烤爐、烤架和燒烤醬。燒烤是在火上烹飪食物（主要是肉）直到可以食用為止，因此在中國也被稱為燒烤。燒烤本身也成為許多人聚會的壹種娛樂或商業方式。
基本分類:
燒烤可分為直接烘烤和間接烘烤。直接烘烤可分為明火和暗火，而間接烘烤還可分為鐵板、石板、銅板等對木炭的要求也各不相同。中國適合燒烤的木炭有三種。壹:原木木炭，二:機制木炭，三:工業焦炭。原木木炭還可以分為果木和雜木。果木是指蘋果、梨和山楂等硬木味道更好，而包括楊樹、刺槐和松樹在內的雜木味道壹般。