飛魚籽是經常在日料壽司上裝點的紅色的小魚籽，給日料添加了壹些海洋的味道。
飛魚籽可分為紅，黃，綠，黑四種顏色供選。每年4到6月，是飛魚產籽期，由於飛魚籽的食用和藥用價值極高，很多漁民用"漂捕"的方式肆意捕撈，導致飛魚產量急速下降。
飛魚籽壽司是壹道由米飯、飛魚籽、黃瓜、芥末、醋、海鮮醬油等做成的美食。