竹筒飯是雲南少數民族的特色美食。竹米有四種:菇米、肉米、黑豆米和黃肉米。其中，最好的是菇。幾種適合烹飪菇米的野貨有鷓鴣肉、鹿肉、野雞胸脯肉、山豬肉、食蛇、黃肉等。用黃肉做的米飯味道最鮮美。
生產特點
竹筒飯通常是以山嵐大米（壹種旱稻）和帶肉的香米為原料，將其放入由新鮮的粉紅色竹子或山竹鋸成的竹筒中，加入適量的水，然後用芭蕉葉將竹筒口堵住，綠色的竹子就可以在炭火中燒焦了食用時，打破竹筒取出米飯，這就是著名的“竹筒香米”。如果將豬瘦肉與香糯米和適量的鹽混合並放入竹筒中烘烤成香糯米，則是招待貴賓的珍貴而美麗的食物。