金華火腿，歷史悠久，馳名中外，是我國傳統肉類腌臘食品的精華。它與國外的“西式火腿”不同，不是罐頭熟肉制品，而是豬肉的腌臘制品。 我國的火腿，有宣腿，北腿和南腿之分。宣腿主要產於雲南，北腿主要產於長江以北，南腿產於長江以南，尤以金華火腿最為著名。
臘
肉是指肉經腌制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉
都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。質量好的臘肉色澤鮮明,呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈乳白色;肉身幹爽、結實,富有彈性