首先，應對鵝進行治療。將生姜、洋蔥、八角、茴香和肉桂放入鵝的胸部，然後用線縫合胸部，並用打氣筒將鴨腔充滿空氣。
第二步是將其快速浸泡在熱水中，然後將其漂浮在冷水中，以保持鵝皮的緊致並防止油出來。然後在鵝身上塗上糖漿或蜂蜜，掛在烤箱裏。這壹步要註意的點是鵝的背部必須面向火，這樣烤出來的鵝才會好看。
接下來就是慢燒烤的過程了。火越小越好。烤至鵝皮慢慢變幹。這個時候，把鵝拿出來扇壹扇，讓它降溫。很多人在煮鵝時會錯過這壹步，直接進入燒烤階段。事實上，這壹步非常關鍵，因為它將油鎖定在鵝本身中，並使鵝皮更脆。
接下來才是真正的燒烤步驟。仍然像上壹步壹樣將鵝放入烤箱，只是這次火很大。大約十分鐘後，檢查鵝的著色狀態，具體烤制時間視實際情況而定。
鵝的表面已經很脆了，此時的香氣是最好的。好好享受吧。