編輯
餅皮：面粉12.5公斤、麻油2.3公斤、綿白糖1公斤、飴糖9公斤、堿水0.12公斤、精鹽0.2公斤、水1公斤左右，蛋液0.75公斤（以塗餅面增光澤用）
餅餡：糕粉1.75公斤、熟面粉3.75公斤、麻油1公斤、砂糖粉2.5公斤、糖白膘肉20公斤、熟芝麻0.75公斤、花生仁屑0.75公斤、腐乳1.25公斤、五香粉0.01公斤、精鹽0.25公斤、蔥1公斤、大蒜頭少許、水2.5公斤左右
制作方法
編輯
1、把做餅餡的原料，全部攪拌均勻，分成10塊，每塊約3公斤。
2、把做餅皮的原料，也全部拌勻，制成面團，分成10塊，每塊2.5公斤。用滾筒將皮滾薄，將餅餡卷入，搓成長卷條(直徑約1厘米)，用刀切成約1.5厘米的小圓柱後，似奕棋式將壹只只小圓柱，平放在烘盤上，略加撳扁，餅餡稍露於外，餅面塗上壹層蛋液，然後連鐵盤入爐烘焙，水溫250℃，約13分鐘，取出即成。