食材準備:大蝦、芹菜、姜、蒜、紅椒、黃椒、料酒、胡椒粉、澱粉、鹽、食用油。
具體步驟:
1.準備好需要的食材，清洗幹凈。先把芹菜的老根剪掉。芹菜的皮纖維太厚會影響口感，所以把背面的筋膜撕掉，從芹菜中間切兩半，用斜刀切成菱形塊，生姜切成薄片，大蒜去皮後切成薄片，紅、黃椒切成菱形塊備用。
2.新鮮大蝦用牙簽挑出蝦線，去頭去尾，然後剝去蝦殼，再將蝦背打開，放入盤中先腌制，加入適量鹽、料酒、胡椒粉、姜片，攪拌均勻後腌制15分鐘，有效去除腥味，起到開胃的作用；
3.起鍋，往鍋裏倒入適量的水，大火燒開後加入適量的食用油和鹽，然後放入切好的芹菜和紅黃色的彩椒，焯水壹分鐘後撈出冷水，這樣炒出來的芹菜會保持其香脆；
4.再次出鍋，鍋內倒入適量食用油，油熱時放入切好的姜片、蒜片，小火翻炒出香味，然後放入腌制好的蝦仁，翻炒至蝦仁變色卷，再放入焯水過的芹菜、青椒、黃椒，再放入適量鹽增加底味，快速翻炒均勻；
5.翻炒均勻，然後倒入事先準備好的少許水澱粉勾芡。水澱粉中澱粉與水的比例為1:3。關火，出鍋。裝盤時，這道色香味俱全的芹菜炒蝦就做好了。非常爽口，特別適合夏天食用。
小貼士:
1，芹菜背面的纖維太粗，壹定要去掉。如果不去除，不僅味道不好，難以消化，還會嚴重影響口感。
2、芹菜彩椒焯水後要快速冷藏，這樣可以縮短烹飪時間，更好的保留食材的營養，而且吃起來夠脆。
3、蝦不能煎太久，肉質容易變老。蝦壹變色打滾，就可以加入水好的芹菜翻炒幾下。