辣面相信很多人都喜歡吃。軟滑有嚼勁，非常好吃。現在無論妳走到哪裏，都能看到拉面。拉面可以用來炒菜，炸，蒸，烙等。非常好吃。我最喜歡吃炒拉面。每次看到拉面，我都會進去吃壹根炸拉條。很滑很好吃。太過癮了。下面分享壹下拉面應該怎麽拌面。
1.拉面和面步驟1。準備食材:面粉500克，鹽5克，水260克，堿適量。
2.將面粉放入盆中，加入鹽和少量食用堿，攪拌均勻，與水混合，慢慢加水，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上蓋子松弛半小時。
3.面團松弛後，將面團放在案板上，撒上少許幹面粉，揉面，先將面團揉成條狀，再將兩面對折，繼續揉面，如此反復七八次。
4.面團揉好後，蓋上保鮮膜，醒發壹小時。面團醒發後，用搟面杖搟開，搟成較厚的餅，用刀切成條狀。
5.把幹澱粉均勻的撒在切好的面條上，防止拉的時候粘在壹起。雙手握住面條的兩頭，雙手往外拉。面條拉好後，對折，然後拉。妳可以把它們折疊幾次，拉到妳想要的厚度。
二、拉面面的和面小技巧1。選擇拉面面粉很重要。眾所周知，面粉的種類很多，有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。做拉面的時候盡量選擇面筋比較高的面粉，把拉面做的更結實。和面時加入少許食用堿，增加面粉的面筋和韌性。
2.做拉面面團也很重要。揉面時，面團要沿壹個方向揉成條狀，然後兩邊對折，沿同壹方向揉成條狀。這樣才能把面團裏的面筋揉出來，做出來的拉面才會更筋道。
3.制作拉面面團時，水要慢慢加入，控制好水和面粉的比例，這樣拉面才會有嚼勁，有嚼勁。第壹次揉面後，要繼續醒發壹個小時，這樣面團更軟更滑，拉面就會光滑順滑。
總結:拉面軟滑有嚼勁，非常好吃。拉面做炒菜、炒菜、蒸菜等都很好吃。我也很喜歡吃拉面。在家煮起來很順口。拉面能不能做好，很重要的壹點就是和面。要掌握好水和面粉的比例，把面粉揉好，這樣拉面才會結實有彈性。