將豬皮去掉，洗凈，用廚房紙吸幹水分，切片，放入容器中，加鹽，少許糖，少許醬油，多放料酒，用手均勻浸泡3-4小時。
2.裹上面包屑。
3.鍋置火上，倒入300克左右的油，燒至五成熱，放入豬肉(中小火)炸2-3分鐘，再炸至金黃色，取出油。
1.將雞蛋打入碗中，攪拌均勻；
2.裏脊肉不要水洗，用餐巾紙或紙巾吸幹水分，切成食指粗細左右的塊。
油炸酥肉
油炸酥肉
小肉條，在切好的肉條裏放點鹽，把蛋液攪進肉裏，靜置十分鐘，然後加入白粉調成糊狀，把肉條包起來。
3.油鍋炸肉條，先大火炸皮，再小火炸至金黃，用漏勺撈起吃；
4.另壹種吃不完的酥肉的方法是保持冷凍。下次吃的時候用冷水煮(煮肉的時候脆皮會爛)。最後放入大白菜慢燉，加點鹽或胡椒粉調味。
練習2
可以撒上鹽和胡椒粉，蘸番茄醬，也可以加工做成東北菜。
1，先將豬裏脊肉切成小指狀的條狀或小塊；
2.加入花椒粉和少量醬油、鹽、雞精、蔥姜汁；
3.雞蛋打勻加澱粉成糊狀，倒入準備好的肉裏；
4、腌制半小時以上；
5.鍋裏的肉熱後，放入腌制好的肉塊，先轉中火，再轉大火。如果是細肉條，浮起來就可以熟了。如果是肉片，轉中火煎壹會兒。
練習3
材料:豬肉500克。
調料:花生油適量，鹽少許，姜1片，醬油1茶匙，雞蛋2個，白胡椒粉少許，糖1/2茶匙，玉米澱粉100g。[1]
步驟:
1.將豬肉去皮，切成大小相近的薄片；
油炸酥肉
油炸酥肉[1]
2.將切好的肉片放入大碗中，切幾片姜放進去，加點鹽；
3.加壹點醬油，如果要加醬油，就壹點，增加鮮味，放壹點糖；
4.加入少許白胡椒粉腌制片刻；
5.再打入兩個雞蛋，將蛋液攪拌均勻，加入約100g生粉或玉米澱粉；
6.用筷子把肉分開。碗底的糊不會馬上復原。好像肉片表面可能有些地方不粘。沒關系。入鍋煎熟後，表面糊得很均勻。記得先拌壹會兒再拌；
7.加入適量油加熱，取糊好的肉片，放入鍋中，分批煎熟；
8.第壹輪煎的時候，不要煎的太老；
9.第壹輪成品；
10.入鍋後炸壹次。這壹次，表面金黃酥脆。