2.開壹鍋熱豬油(500g)，把排骨煎三分鐘左右，然後倒掉，濾去油。
3.用刀將蒜頭搗碎，放入油鍋翻炒，加入香油和蔥段。加入排骨，壹起翻炒幾下。醬排骨(蘇菜)配料:排骨1000g、醬油30g、糖50g、紹興酒25g、味精10g、精鹽10g、八角5g、桂皮5g、蔥姜10g各壹份。做法:將腌制好的排骨放入水盆中，洗凈。將竹箅子放入鍋中，將排骨排好，加入紹興酒、八角、桂皮、蔥姜和水，大火燒開，再加入糖和醬油蓋鍋，中火加熱至汁濃。吃的時候把刀換成盤子，澆上原汁。菠蘿燉排骨(粵菜)食材:排骨500g、菠蘿150g、蔥姜20g、醬油30g、糖和料酒20g、番茄醬40g、味精1g、油50g。做法:將排骨用醬油腌制後瀝幹，再用熱油炸至表面變色；將油燒熱，放入小蔥和姜煸炒，加入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水煸炒，然後倒入小排骨，小火煮。肉脆時，倒入菠蘿塊，翻炒至爛透。蒸排骨(川菜)原料:排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。做法:1。將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。
2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。京都排骨(京菜)原料:豬排骨325g，雞蛋1，蔥姜末10g，醬油20g，紹興酒15g，糖50g，醋20g，香油15g，面粉50g，水澱粉10g。做法:1。將排骨剁成2.8厘米長的小塊，加入5克紹興酒和5克醬油浸泡，再加入1雞蛋拌勻，加入面粉漿；
2.炒鍋著火後，舀入花生油，燒至半熟。將排骨放入炒鍋，用鐵勺翻炒，炒透，用漏勺撈起。當油八成熱時，放入再次炸至酥脆，倒入漏勺瀝幹油。炒鍋再次燒熱，加入少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，加少許水燒開，用水澱粉勾芡，加入醋和香油，倒入排骨，攪拌均勻，即可食用。熏排骨(川菜)配料:豬排骨、五香粉、鹽、料酒、姜、蔥、醪糟汁、鹽水、熏蒸劑、香油、胡椒粉、熟植物油。做法:1。將3根排骨切成大塊，加入鹽、姜片、蔥段、五香粉、料酒、胡椒粉，拌勻20分鐘，放入籠中蒸至剛熟，取出放入鹵水鍋中，加熱至肉能離開骨頭，再放入熱油鍋中炸至色澤金黃，肉幹香。
2.將炸好的排骨放在冒煙的爐子裏，點燃冒煙的材料，熏到排骨呈暗紅色，聞起來很香，取出來，刷上香油，切成小塊，放在盤子裏。