牛排的內部嫩滑，並且肉香撲鼻，因此很多人都很喜歡吃。壹般來說西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。而東方人更愛吃熟牛排，比較偏向於全熟的食物。牛排不是高貴餐廳的專屬，我們也能在家DIY出美味的牛排哦。那麽做牛排用什麽肉比較好呢?
1牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。牛的裏肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。牛的前腰脊肉的部位。
2做牛排，最好的肉啊，從口感來說的話，我認為肉牛的前腿膀附近被稱為雪花牛肉的肉最好，肥而不膩入口即化。
3腓力牛排取自於牛的裏肌肉即腰內肉，運動量少，且肉質最嫩，腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，並且油花較少。
牛腱子肉是哪個部位
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛肉都要用什麽材料
主料：牛肉壹大塊(用牛腱子肉，因為筋多多的，成品很有嚼頭)
輔料：黃醬、鹽巴、藥料(桂皮、丁香、砂仁、陳皮、肉果、肉桂子、白芷、山奈、豆
蔻仁等少許)、蔥、姜
制作方法：
1.牛肉冷水下鍋，隨著水溫升高慢慢析出血沫及汙物後撈出備用;
2.把黃醬用清水化開，成糊狀的醬汁，把藥料裝入壹個紗布口袋中並紮緊口袋備用;
3.用少許的黃醬醬汁塗抹牛肉表面，蔥切大段，姜用刀略拍壹下放入肉中，用搟面杖反復捶打牛肉，使其纖維受力張開;
4.鍋中放清水，用旺火燒開後，把整塊經過反復捶打的牛肉放入鍋中，倒入醬汁，煮大概兩個小時後將肉撈出，並用幹凈紗布將煮肉的湯汁過濾，清除渣沫;
5.在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，把緊好的牛肉碼在牛骨上，倒入已澄好的原湯，放入藥料袋，加上大料，用旺火煮大概壹小時左右後改用文火煨燉，肉爛即是也可用筷子紮透就可以出鍋晾涼冷卻了。
6.臨吃的時候切片，切片時註意“橫切牛羊，豎切雞”的原則方法。