大蝦洗凈，去腿，在大蝦背上切壹刀，用蔥、姜、鹽料酒腌制20分鐘。
用幹澱粉拍壹層薄薄的粉。
將蝦仁放入低溫油中炸至變紅，撈出，待油溫升高時再炸，撒上鹽和胡椒粉【1】。
練習1
食物準備
主料是10大蝦。
調味料酒25g，精鹽適量，糖30g，味精5g，花生油100g，香油25g，大料2g，蔥75g，姜片50g，清湯適量。
生產步驟
1.將大蝦洗凈，切掉須和腿，從蝦槍的頭部切開壹個小口，取出沙袋，然後切掉大蝦的背部，提取沙腺。
2.將勺子放在火上煸炒，放入花生油，燒熱，放入大料、蔥、姜片煸炒，大蝦炒出蝦油，煮料酒，放入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋子，小火燉透，然後將勺子移至常火，待汁液稍濃時放入味精，倒入香油。
需要註意的事項
初加工時，必須將新鮮的大蝦仔細洗凈，去掉頭上的沙腺和沙袋；燉的時間要嚴格控制；直到蝦成熟可口。
練習2
食物準備
蝦仁、蔥、姜絲、鹽水、澱粉、米醋【1】雞湯(雞精不能代替)、糖、番茄醬、料酒
生產步驟
1，精選16-每斤20只草蝦，剪去胡須，去掉腳鰭，切去背部(易入味，彎曲好看，去掉蝦腸)；
2、鍋熱，放少許油，燒至六七成熱；
3.加入蔥姜(中和海鮮的寒、臭、香)；
4、加入蝦，小火兩面煎，變色；天然蝦會出紅油，10左右會有奶油。加入番茄醬有助於給養殖蝦上色。
5.加酒繼續炒；加入少許雞湯；
6、調料:鹽、糖(鹽的兩倍)；煨1-2分鐘；
7.最後用少許水澱粉勾芡汁，離火後在汁中倒入少許米醋(最關鍵的壹點)。