日本國立農業食品研究所的研究人員認為，煮紅薯水之所以能減肥，是因為其中殘留的壹些蛋白酶能有效抑制食欲。這種物質已經在老鼠身上進行了測試，研究人員說它可以在人類身上復制。
研究人員測試了兩組肥胖老鼠。其中壹組除了正常的統壹餵養外，還餵以紅薯水煮沸後所含的消化酶成分——紅薯肽。
實驗28天後，重新測量兩組小鼠的體重和脂肪組織。結果發現，飼餵紅薯肽的壹組體重明顯下降，被稱為肥胖殺手的瘦素蛋白含量明顯增加。瘦素蛋白壹直被認為是壹種可以增加飽腹感，降低食欲的激素。此外，這組小鼠的膽固醇、甘油三酯和脂聯素下降。
研究人員表示，這壹發現不僅可以避免浪費煮紅薯剩下的水，還可以充分利用這些水來達到減肥的目的。小貼士:煮紅薯前要把皮洗幹凈，不然會喝混了土的減肥紅薯水。
擴展數據:
除了紅薯燒水的方式，還有關於紅薯的傳言:
1.紅薯抗癌:有研究發現紅薯中的糖脂、貯藏蛋白等成分具有抗癌作用，但這些研究基本都是動物實驗、細胞實驗等初步實驗。當然也有臨床試驗，但臨床試驗要麽樣本少，要麽用紅薯的提取物代替紅薯本身，不能得出“紅薯抗癌”的結論。
2、紅薯減肥防便秘:紅薯與饅頭和米飯相比，水分和膳食纖維含量更高，飽腹感更強，能量更低。紅薯與大米相比，能量優勢不明顯，但與饅頭相比，其能量還不到饅頭的1/2，所以喜歡饅頭又想減肥的朋友，每天都要吃紅薯。
當然，紅薯最好的吃法不是地瓜幹，而是直接蒸或者煮，或者五谷雜糧粥。
3、吃紅薯脹氣、泛酸:紅薯中人體難以消化的澱粉進入大腸後，會被微生物發酵產生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了氣體，很容易引起腹脹。紅薯富含不溶性膳食纖維，胃排空時間稍慢。紅薯富含的碳水化合物會刺激胃酸分泌。那些食道和胃之間“開門”的朋友，容易泛酸，甚至燒心。
4、紅薯和柿子壹起吃:紅薯和柿子可以壹起吃。據傳，吃紅薯刺激胃中分泌大量胃酸，會促進鞣酸與蛋白質(來自食物、消化酶等)的結合。)在柿子中形成不溶於水的胃石。其實成熟柿子的鞣酸含量並不高，更何況鞣酸和蛋白質結合形成的結石更多。
人民網-煮紅薯水變“神仙水”減肥。
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