其實是中秋節前做的，壹直沒時間發。第壹次做廣式月餅有點失敗，餡料沒有炒好，導致皮和餡分離。糖漿是我自己煮的，水是我自己調的，餡是我自己炒的。我還是買不到鴨蛋黃。真的太麻煩了，我也不太喜歡。我猜不會有下次了。
材料
材料:中筋面粉50g，奶粉3g，轉化糖漿32g，舀水0.5g，花生油12g，餡料300g，鹹蛋黃5個；
輔料:全蛋液適量。
蛋黃白蓮蓉月餅
1
準備材料。
2
向轉化糖漿中加入舀出的水，混合均勻。在混合糖漿中加入花生油，攪拌均勻。媯水是壹種堿性水溶液，成分復雜。因為沒買，所以把食用堿性面和水按照1: 3的比例混合，來代替。
三
倒入面粉和奶粉，揉成面團。
四
將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置1小時。準備生鹹蛋黃。因為怕腥，把鹹蛋黃泡在植物油裏半個小時去腥。
五
面團靜置後，根據需要分成小份。將蓮蓉餡分成相應的小份。因為我的是50g左右，皮和餡的比例大概是3: 7。
六
將1份蓮蓉餡分成兩塊，中間放入蛋黃。
七
取壹個糕點面團，在手掌上攤平，裹上蓮蓉餡。
八
包好後拍壹點面粉，方便後期脫模。
九
將面團放入月餅模具中。
10
最好將月餅模具直接壓在烤盤上，壓出月餅圖案。
11
在月餅表面噴些水，放入預熱到200度的烤箱烘烤。
12
烤5分鐘左右。月餅圖案定型後，取出在表面刷蛋黃水(只刷表面，不刷側面)，然後放入烤箱，烤至外圍腰鼓狀，餅皮上色均勻。烘烤大約需要20分鐘。請根據妳烤箱的氣質來決定時間和溫度。
技巧
1.月餅進烤箱前，表面噴壹層水。別忘了。
2.剛出爐的月餅皮很硬。冷卻密封壹段時間後，外殼會逐漸變軟，表面會產生壹層油光。這個過程叫做“回油”。
3.這個配方裏的舀水換成了可食用的堿性面條和水。堿性面應該比較常見，超市也能買到。它們也被稱為碳酸鈉和蘇打灰。不要買當小蘇打(碳酸氫鈉)如果顏色太深，說明舀水量太高。此外，舀水也可以使皮略蓬松。