甲戌藏，千年是霜，所謂花蛤，壹壺開水。麻辣油炒，好吃又長...
剛進廚房的時候，聽到壹位老師傅說“冷水生蠔，熱水蛤蜊”。
其實蛤蜊好吃最重要的是吐沙，除了它的廚藝！不知道大家有沒有註意到，在外面吃飯的時候，吃到的蛤蜊都很新鮮，不會咬咬牙。為什麽在家做飯會咬著牙？而且再怎麽洗也洗不幹凈。
為此我特意咨詢了這位開餐廳的朋友。他說:想要壹只蛤蜊沒有牙齒和沙子是有訣竅的。我教妳三招，都很實用。
1:把買回來的文蛤用溫水泡壹會兒，讓它在短時間內吐沙。記住水溫不要太高，盡量不要燙到手就行，不然蛤蜊就熟了。
2.如果妳有足夠的時間，妳可以在蛤蜊裏放壹個鐵制品，比如釘子或者剪刀，然後加鹽和水，這樣妳就可以把它吐出來了。
3:最後把文蛤放在盆裏，加壹點水，蓋上盆，來回搖晃20-30秒，然後清洗幹凈。再搖壹搖，連續清洗三次，就差不多清洗幹凈了。
以上三種方法都很有效，做的時候可以試試！
蛤蜊處理好後，下面就要炸了！炒的時候看似簡單，其實最有挑戰性。有的人喜歡把蛤蜊焯水，有的人喜歡直接油炸。那麽，怎樣做才是正確的呢？讓我們看看廚師是怎麽做的...
配料:蛤蜊、香菜、幹辣椒、鹽、醬油、料酒。
練習:
1:把買來的蛤蜊洗幹凈，控制水分。香菜洗凈切段，幹辣椒切段。
2:鍋中加水，加熱至微熱。加入蛤蜊，攪拌幾下，立即取出。
3:另起鍋，加入食用油，燒熱，爆香蔥和姜片，幹辣椒。
4:然後沿鍋邊煮醬油和酒，倒入蛤蜊，加鹽翻炒幾下。
5:蓋上鍋蓋，小火燉2分鐘左右，看到所有的蛤蜊都開了，撒上香菜段，翻勻出鍋。
技術要點概述:
1:其實很多人都錯了。正確的做法是將蛤蜊焯水或者直接放入鍋中。這樣做的目的是去除蛤蜊表面的雜質，而不是焯壹下。我們應該區分它們。
2:想讓文蛤吃起來又香又嫩，不要焯水，用溫水洗就行。否則會導致蛤肉老，增加腥味。
3:鍋炒的時候，蔥、姜、幹辣椒壹定要炒透。然後不要丟料酒和醬油，不要加太多，扔掉就好。
4.教妳壹個常識，不管是炒蛤蜊還是白蛤蜊，還是其他貝類，切記不要快速翻鍋，更不用說爆炒，這樣炒出來的蛤蜊會殼肉“分離”，難看難吃。
5.最後，炒貝類和海鮮的時候，盡量不要放大蒜。大蒜的氣味會掩蓋海鮮的鮮味，所以請記住。
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