豬肉餡150g
大蒜4瓣
兩份幹紅辣椒
壹勺豆瓣醬(辣油)
適量的鹽
兩勺糖
取兩勺醬油
壹勺雞精
芝麻油適量
適量的玉米澱粉
步驟
茄子切成小條，幹辣椒和大蒜切碎。
切好的茄子加兩勺鹽味道很好，然後拌上白糖、醋、醬油、雞精、香油、玉米澱粉和水。
將油加熱，將茄子放入油中上油，然後取出備用。
將肉末放入油中翻炒，然後放入蒜末和辣椒末，加入壹勺豆瓣醬，翻炒肉末。
肉醬熟了，放入茄子翻炒，然後蓋上之前做好的湯。
小火慢燉。煮好後，用大火收湯，喜歡的話可以撒上蔥花。
魚香茄子是壹道菜，是四川省傳統名菜之壹。屬於川菜中典型的魚味名菜。
魚香系列川菜，最重要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣等佐料烹制而成，口感厚重綿長，回味綿長，回味無窮，故稱回味。上世紀70年代以前，餐館的菜單上都寫著“玉香茄子”的名字。
建議不要剝茄子，它的價值在於皮，但壹定要洗幹凈，否則會殘留農藥，危害身體健康。茄子皮含有維生素B，是維生素C的好搭檔，我們攝入了足夠的維生素C，在代謝過程中需要維生素B的支持。
茄子味甘涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱、止血、消腫、止痛的功效；可用於治療癰、瘡、口瘡、痔瘡出血、便血、鼻出血等。
茄子的營養也很豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。每100g含蛋白質2.3g，脂肪0.1g，碳水化合物3.1g，鈣22mg，磷31mg，鐵0.4mg，胡蘿蔔素0.04mg，硫胺素0.03mg，核黃素0.04mg，煙酸0.5mg，抗壞血酸3mg。
保護心血管系統和抗壞血酸
茄子含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，維持心血管系統的正常功能。此外，茄子還有預防壞血病、促進傷口愈合的作用。
胃癌的預防和治療
茄子中含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對胃癌的防治有壹定作用。此外，茄子還有清除癌熱的作用。
防止皮膚發皺的
茄子含有維生素E，有止血、抗衰老的作用。經常吃茄子可以防止血液中膽固醇水平升高，對延緩人體衰老有積極意義。