壹、清洗:壹般魚攤老板會幫忙殺刮魚鱗，妳拿回家還是會血淋淋的。不要怕，扔到水槽裏把血都洗幹凈，裏面的血塊。
第二，黑皮要清理幹凈，避免藏汙納垢。
第三，肚子上還有壹根白線，也要去掉。
第四，可以找靠近胃口的地方，最後檢查頭部是否清洗幹凈。
5.除臭:壹碗好魚湯壹定不能有腥味。有很多方法可以去除魚腥味。我已經嘗試了所有的方法。不允許用太濃的材料掩蓋魚的鮮味。魚洗凈後，輕輕擦幹水分，將姜切片。
六、將小蔥紮成蔥結，放入魚的肚子裏。
七、將魚放入平板中，倒入幾勺料酒，每隔10分鐘翻面，腌制20分鐘。
八、煎魚:這壹步是決定湯色的關鍵。不要害怕油會燃燒。把魚肚裏的料酒全部倒出來就行了，熱油不會濺出來。洋蔥和生姜將留在肚子裏，並用紙巾擦幹表面。
9.熱鍋燒開前，用姜皮擦鍋，倒少量油，輕輕晃動鍋，使整鍋沾油，開大火至油熱。
十、倒少量油，輕輕晃動鍋，使整鍋沾油，開大火至油熱。
11.在炸魚之前，先用油炸胡椒粒。香味溢出後，取出花椒粒，用花椒油煎魚，也起到去腥的作用。
12.慢慢滑入魚中。煎20秒後，輕輕晃動鍋子，防止鍋底粘鍋。單面煎1分鐘左右，尤其是魚頭。可以稍微傾斜壹下，讓油把魚頭充分煎熟，然後兩面金黃就可以出鍋了。
十三、鮮:魚本身就很好吃，如果再加上其他溫和的鮮味食材，簡直是鮮上加鮮！我總是喜歡略帶甜味的魚湯。甜味可以增強鮮味。胡蘿蔔對我來說是必須的(我爸喜歡在魚湯裏放白蘿蔔絲，也好吃)，其他火腿可以放壹小塊。妳不需要太多。可以用培根代替火腿，最好是壹些肥的。圓蘑菇也是很好的食材。
十四、奶白湯顏色的秘密:這個很重要，煎魚的同時，在旁邊燒壹壺開水。
十五、魚炸好後，把新油換成姜片，炒臘肉片換油。
十六、加入胡蘿蔔翻炒半分鐘。
17.胡蘿蔔放在鍋底，上面鋪上炸魚。
18.這時候轉大火，慢慢倒入開水。建議水位不要過魚。
十九、加入新姜片和蔥結，再加入壹勺料酒。
二十，還有幾滴香醋。
二十壹、保持火力15分鐘左右。
二十二、待湯汁呈乳白色，即可轉小火慢燉5分鐘。