絲瓜營養豐富，含有豐富的維生素和礦物質，有“美容養顏”的作用，所以絲瓜水被稱為“美容水”。想讓皮膚光滑細嫩，平時可以多吃點絲瓜。
夏秋季節本地絲瓜特別多，新鮮又便宜，2塊多1斤。絲瓜的方法不多，除了炒絲瓜，就是做絲瓜湯。炒絲瓜是最常見的菜。需要煮2-3分鐘。味道清新可口，很多人喜歡。特別是配雞蛋，黃綠相間，好看又好吃。
炒絲瓜的方法簡單，很多人做不好。原本綠色的絲瓜放鍋裏炸就變黑了，看著就沒胃口。
之所以會這樣，是因為大家炒絲瓜的時候，大多都是切了直接炒。絲瓜含有壹些物質。切割後與空氣接觸，會被氧化變黑。所以要處理後再炒。
今天給大家分享炒絲瓜的技巧，牢記兩步，保證絲瓜青而不黑，鮮嫩，特別好吃。
絲瓜炒雞蛋
準備好新鮮的絲瓜、雞蛋、小蔥、鹽。
工作方法
第壹步，切掉絲瓜的頭尾，剝去瓜皮。剝皮的時候註意，很多人要看到裏面的白色果肉才能剝的幹凈，這是錯誤的。剝掉表面的硬皮就行了。綠色的肉要保留，富含葉綠素，不僅營養豐富而且色澤翠綠，不易氧化。
第二步，絲瓜去皮，洗凈，切成三角片。鍋中倒入適量水，大火燒開，加入適量鹽和食用油，將絲瓜倒入鍋中焯水半分鐘，取出後倒入冷水中冷卻，然後瀝幹水分。
技能絲瓜不能直接炸。切好後要焯水。焯水後，應該是太涼了。能快速催熟，保持鮮脆口感，不會變黑。但燙漂時間不宜過長，否則口感會變軟。
第三步:大蒜切成蒜末，小米椒切成圈，小蔥切成蔥花。小碗打幾個雞蛋，加壹點鹽和白胡椒粉，拌勻。
第四步:鍋中倒入適量油，六成熱時倒入蛋液，煎至凝固，再煎成大塊備用。
第五步:鍋中留底油，放入蒜末翻炒，倒入焯水的絲瓜塊，快速翻炒半分鐘，然後倒入炒好的雞蛋塊，加入適量鹽調味，倒入適量水翻炒均勻。烹飪前加入蔥花和小米椒圈，攪拌均勻即可食用。
廚師有話要說。
炒絲瓜的時候有兩個步驟壹定要做好，這樣絲瓜才不會又黑又嫩又脆。
①剝絲瓜時，只剝表面的硬皮，保留綠色層，防止白色層被氧化。
2炒之前先把絲瓜泡壹下，會太涼。絲瓜會綠，嫩，脆。熱燙時間不宜過長，半分鐘為宜。