妳知道醬油和醬油的區別嗎？
醬油、醬油中的“抽”是什麽意思？
醬油是以大豆和小麥為原料，經微生物發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
這裏的“抽”是“抽取”的意思。
壹般來說，在醬油發酵過程中，第壹次醬油稱為“第壹次抽油”，然後把原料拿回去繼續第二次發酵再抽出來稱為“第二次抽油”，第三次抽油稱為“第三次抽油”。
淡醬油
我們經常吃的醬油，壹般是第壹油、第二油、第三油按比例混合後的醬油。
顏色較淺，味道鮮美，更適合炒菜和涼拌。
而且由於頭油中含有最鮮美的物質，所以頭油比例較高的原料油壹般質量較好。
老抽
醬油是在醬油的基礎上，將壓榨後的醬油幹燥2~3個月，然後沈澱過濾而成，比醬油更濃郁。
所以醬油壹般顏色更深，粘性更大，所以醬油更適合“上色”。
但是在制作醬油的過程中，往往會加入更多的鹽。所以醬油的含鹽量肯定比醬油高，味道更鹹。
因為制作的時間更長，所以味道更濃，醬香更濃。
極鮮:是介於生抽和老抽之間的復合醬油，但因為添加了味精等添加劑，所以味道更鮮。
清蒸魚醬油:由醬油、冰糖、雕酒制成，脫腥爽口壹流，最適合海鮮調味。
怎麽挑醬油？
01
看“氨基酸態氮”這個指標
醬油鮮不鮮，取決於氨基酸態氮。醬油越好，氨基酸態氮含量越高。
02
成分越少越好。
很多醬油不夠好吃。商家為了保持新鮮，會在其中加入味精、雞精等增味劑，而工藝好的醬油往往配料種類較少。
03
看使用的原材料
在醬油的配料表中，非轉基因大豆和非轉基因脫脂大豆是最常見的。
其中非轉基因大豆是指完整的大豆，含油、味香、營養高，最受青睞。
非轉基因脫脂大豆是指榨油後剩下的豆粕，成本低，風味和營養不如全豆，是次選。
04
看“做菜”還是用醬油“做菜”。
挑選醬油時，要看外包裝上的標簽是“供餐桌使用”還是“供烹飪使用”。兩者的衛生指標不同。
餐桌服務的衛生指標更嚴格，可以直接食用；烹飪是指不生吃，而是加熱後吃。
技巧
搖壹整瓶醬油，看泡沫判斷醬油的好壞。如果泡沫小不易分散，質量高；反而質量很差。
最後提醒大家，這種調味品含鹽量很大。為了身體好，平時還是少吃為好。