材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
2魚餡
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
三鮮餡
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
4雞湯餃子
材料:面粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥和姜末少許，紫菜5克，雞湯500克。
5、茴香餃子
食材:(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)(2) 1把茴香、375g豬肉餡、1湯匙調味酒、2湯匙醬油、半茶匙鹽、2湯匙清水、4湯匙香油。
原料:蝦150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克。
6.豬肉餡
食材:豬肉500克，荷花1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
還有各種菜餡和肉餡，凡是能做飯的都可以包餃子。
餃子餡(餡料；餡)是指餃子面團裏包的肉、菜、糖等配料。通常將食材用刀剁碎，拌入調味料，主要分為肉餡和素餡。
根據國內外營養學家和醫學家的研究，餃子的整體營養成分是合理的，人們每天都需要蛋白質、維生素、糖等營養素。餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉和海鮮富含優質蛋白質和蔬菜。
用來做餃子皮的面粉含有澱粉、纖維素、糖等。經常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
隨著時代的進步，現代餃子餡中，肉不再是絕對的主角。加入時令蔬菜也能展現餃子的獨特風格。經過1000多年的改進和發展，傳統的餃子餡料有許多新穎的做法:例如，泡菜和油豆腐，芥末和海鮮，咖喱和豬肉，素食者的周到餡料，以及西紅柿和芥末的新潮餡料，可以作為主要餡料食用。