其實這三種魚的口味類型基本相同，都是麻辣重口味的菜！
它們之間有壹些區別:
1:冷鍋魚湯少油多！本身就和吃火鍋的方式差不多！和火鍋的區別是，吃魚的時候不火，魚吃完了再加各種配菜涮燙。
炒底料的時候加了泡椒和泡姜，重慶這邊有的師傅不加。呈現給食客的，卻只有魚和炒辣椒，卻沒有蒸汽冒出來！但實際上裏面的溫度很高！名字雖是“冷鍋魚”，卻是“冷臉熱心”的典範
2.水煮魚是最經典的麻辣燙，底層的食材也可以隨意搭配。改成豆腐腦後，就變成“豆腐魚”了。就這麽簡單...
“水煮魚”、“豆腐魚”比“冷鍋魚”魚湯多，油炸用油少，口感也沒有“冷鍋魚”軟，更喜歡麻辣。
接下來說壹下“冷鍋魚”的做法
做冷鍋魚，需要先煮底料，就像做火鍋壹樣，壹定需要火鍋底料。
如果是小批量生產，就不需要麻煩了。直接煮魚就可以了。需要改的是炒的時候加泡椒和姜。魚煮好後，魚湯可以淹沒壹半的魚片。煎的時候老油為主油，油量要足！先把姜蒜撒在米飯上，再把幹辣椒和辣椒放在油裏炒。壹定要炸！如下圖所示。
接下來說說冷鍋魚的底料和湯料的烹飪方法(火鍋吃法)，僅供參考！
底部材料:
郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，汽巴椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥2斤，姜1斤，蒜1斤，冰糖半斤，山奈4斤，砂仁4斤，陽春砂4斤。
底部材料生產:
將熟植物油、雞油、豬油煮至七成熱，放入姜、蒜、蔥翻炒入味，取出姜、蒜、蔥，放入辣椒、泡椒、豆瓣(分別切細)和泡好的姜翻炒，翻炒均勻，放入冰糖翻炒至水差不多幹。
湯底材料:
底料1 kg，姜蒜切片約50g，蔥80g，榨菜150g，雞精20g，鮮湯4kg，老油3kg，白湯2.4kg，芹菜香菜50g。
湯生產:
將老油加熱至八成熱，將姜片、蒜片、蔥片煸香，放入榨菜片、酸菜、調料、雞精、鮮湯，然後倒入白湯燒開，撒上芹菜片、香菜。
如何吃:
魚頭和魚骨切好鹽腌，魚片鹽腌後上漿。分別用開水浸泡，然後放入準備好的湯料中即可食用。