這和手機對大腦的輻射傷害是壹樣的，但也是微乎其微的。味精在高溫下會產生壹種對身體有害的物質。如果真的擔心，就不要在高溫下炒菜、煲湯的時候放味精，然後隨便放涼菜，直到溫度差不多了，但不管怎樣，放多了肯定不好。個人覺得沒必要擔心味精。如果說有害，那也沒有油條對妳的危害大。
據廣州壹家味精食品公司負責人介紹，只要是QS認證的味精，對人體都是無害的。購買味精時，除了找包裝上的QS認證，還可以從包裝上的“純度”指標看味精的等級。壹般來說，純度越高，質量越好。但需要註意的是，市場上的壹些假冒偽劣味精在生產過程中摻雜了工業鹽、硫酸鈉等成分，這種“味精”會對人體造成傷害，所以選購時要格外小心:好的味精晶瑩透明，顆粒均勻。差的味精顆粒不均勻，互相粘連，顏色啞。如果是苦的，可能是假味精摻了硫酸銨。
專家指出，味精是安全的，已被急性毒性、亞急性毒性、慢性急性毒性、致畸、突變性等多種試驗證明。但是，安全不壹定健康，安全是建立在正確使用的基礎上的。
另外，孩子要註意不要大量食用味精，因為寶寶的器官還沒有發育完全。壹歲以下的嬰兒不宜食用味精，媽媽給孩子哺乳時應少吃或不吃味精。不要長期、習慣性地大量食用味精。不要高溫加工味精，因為味精在高溫下會分解成有害物質。烹飪時，最好在烹飪前加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，失去味精的鮮味。
需要了解味精在烹飪中的使用
△清湯煮的菜，味精就不用了。因為高湯本身鮮香清澈，味精的使用會掩蓋原本的味道，菜品的味道不倫不類。
△對於酸味比較強的菜，比如糖醋菜，不要用味精。因為味精在酸性環境下不易溶解，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。
△含有堿性原料的菜肴不宜使用味精，因為味精遇堿會合成谷氨酸二鈉，產生氨臭味。
△使用味精時，要掌握好用量。如果用量太多，會讓菜有壹種苦澀的怪味，起到反作用。每道菜味精不得超過0.5毫克。
△炒菜時要加味精。因為在高溫下，味精會分解成焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不僅無味，還會產生對人體有害的毒素。
味精的儲存
粉狀味精含鹽，易吸潮結塊。平時要密封防潮，放在幹燥通風處。