在我們的家鄉，我們都依靠天氣獲取食物。村子裏的人們靠種植棉花、小麥和玉米謀生。現在所有的玉米都收割了。我媽媽這兩天壹直忙著在地裏種小麥，因為她必須在第壹次霜凍之前種小麥。初霜是秋季的最後壹個節氣，意味著秋天來了，冬天來了。初霜後，氣溫會逐漸降低，冷空氣會越來越頻繁。俗話說“壹年不如補初霜”，所以在初霜前後，我們需要在飲食上做壹些調整，註意養生。
天氣冷了以後，我們更喜歡在北方吃餃子，初霜也不會錯過節氣。所以今天給大家分享壹款適合初霜養生的餃子餡，就是這款芹菜牛肉餡餃子。牛肉營養豐富，具有溫補中焦、滋養脾胃、促進生長、增強抵抗力的作用，而芹菜清脆爽口，具有養心安神、潤肺止咳、降血壓的作用。牛肉和芹菜拌在壹起做餃子餡，清爽不油膩。雖然有點貴，但是家人吃了也不怕冷。
芹菜牛肉餃
步驟壹:將芹菜去葉，用清水洗凈，生姜去皮，牛肉切碎。
第二步:將牛肉和姜末放入碗中，倒入適量的料酒、雞蛋、醬油和胡椒粉，攪拌均勻，腌制片刻。
第三步:鍋中加入冷水，大火燒開，放入芹菜，炒芹菜，撈出過冷水，瀝幹，切碎。
第四步:將芹菜倒入牛肉餡中，繼續倒入適量的鹽、香油和食用油，全部攪拌均勻，形成餃子餡。
第五步:準備另壹個盆，倒入適量的面粉和水，攪拌成絮狀，揉成面團，繼續將面團揉成條狀。
第六步:切成較小的劑量，卷成餃子皮，中間放入適量的芹菜和牛肉餡，捏緊包入餃子。
第七步:鍋中加入冷水燒開，放入餃子，再次燒開後取下鍋蓋，繼續煮至餃子膨脹，再繼續煮1-2分鐘，即可出鍋。
小貼士:我們家用的芹菜就是那種大芹，需要焯壹下。否則不僅包餃子時會弄破餃子皮，還容易造成芹菜在餃子裏煮熟後不成熟。所以如果用小芹菜，就不需要焯水。