首先，冰糖因為顆粒較大，自帶潤肺止咳的功效常用來做飲品，很少用在甜點中。容易被大家混淆的是綿白糖和白砂糖。
白砂糖是以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清凈處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶，按照研磨程度不同又有粗砂糖和細砂糖。
粗砂糖顆粒較大，通透晶瑩，常用在餅幹或面包上作為裝飾。此外，粗砂糖是天然的防腐劑，制作果醬和糖漿都非常不錯哦~
細砂糖因為顆粒細更容易融入面糊，是烘焙中使用最多的糖類。他幾乎都是蔗糖組成，具有蔗糖爽口的甜味。同時，細砂糖有保水性，使蛋糕在烘烤時，鎖住水分形成潤澤的口感。戚風蛋糕的蛋白糖含量不要輕易降低，在打發蛋白時，糖能更好的穩定蛋白狀態，使蛋白不易消泡。
（在糖的參與下，蛋白的濕性發泡狀態）
糖霜（或糖粉）是砂糖研磨成粉狀，再加入壹定量的澱粉形成的，甜點略低，常用篩網篩在面包或甜點的表面作為裝飾，也可以做糖霜餅幹等。
（糖霜與蛋白粉，檸檬汁等混合可以制作糖霜裝飾餅幹）
綿白糖也就是白糖，是烹飪中最常用的佐料。他除了蔗糖，還含有大量的轉化糖。轉化糖是用稀酸或酶對蔗糖作用後所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。，比蔗糖更甜，甜味也更持久，所以等量的綿白糖吃起來比白砂糖甜度高。
轉化糖有更強的保水性，在制作海綿蛋糕時，綿白糖會比砂糖口感更潤。同時，在轉化糖的作用下，白糖制作的海綿蛋糕表面顏色更深，烘烤後能保持更加柔軟。
總體來說，在制作蛋糕時，可以用綿白糖替代細砂糖，如果需要控制甜度，可以略降低綿白糖的用量哦~