蝦被古人譽為美味佳肴，不僅鮮嫩可口，而且營養豐富，有補腎壯陽解毒的功效。龍井蝦是用清明前的龍井茶和新鮮的河蝦壹起煮的，是兩者中的極品。菜的顏色潔白如玉，透出誘人的香味。嫩滑可口的菜肴制作過程如下:將河蝦洗凈，用蛋清、鹽、濕澱粉糊將蝦肉擠出，得龍井新茶克，用開水浸泡分鐘，將煮蝦用的熱油脫脂，再用紹酒煮茶汁，翻炒。
春遊杭州，不僅要在雨前喝上壹杯龍井，還要感受壹下江南春天的氣息。龍井蝦也是杭州不能錯過的特色美食。龍井茶以其綠色、芳香和美麗的外形而聞名。蝦是春天最新鮮的食物，肉質鮮嫩，營養豐富，壹直被稱為美食。而且春天吃河蝦還有生發、補腎、排毒的保健作用。用新鮮河蝦煮明朝以前的鮮茶，是地球上兩種美食的結合。這道菜裏的蝦像白玉壹樣透明。
聞起來像龍井，吃起來鮮嫩。這是舌尖上的盛宴。蘇和龍井蝦龍井蝦不僅要講究用料，還需要在下雨前喝綠茶和新鮮的河蝦，溫度也需要精心控制。做菜時，廚師要把煮好的豬油放入油鍋，立即放入澱粉蝦，15秒後取出。將鮮茶葉煮沸，濾出茶湯，將茶葉和蝦仁放入鍋中，噴上料酒，用火輕輕搖動，立即出鍋，裝盤。
蘇和龍井蝦也有關於這道名菜誕生的文化典故。蘇在這首詩中對杭州有著深刻的思考。舊社會為了紀念被火燒死的介子推大臣，有寒食節不生火，吃冷食的習俗。節後的火被稱為新火。寒食節與清明節相連，此時的龍井茶屬於極品。相傳，受蘇壹詞的啟發，人們用新鮮的河蝦和龍井茶烹制龍井蝦。嘗過這道菜，味道鮮美，樣子好看，又有杭州特色，所以流傳下來成為名菜。