沙茶醬色澤橙黃，質地細膩如奶油，味辛鹹微甜，與沙茶醬明顯不同，香味的內涵和強度也與沙茶醬不同。所以在比較地道的港式菜肴烹飪中，兩種爆炒牛肉菜，即“沙爹牛肉”和“沙爹牛肉”，要分別用沙爹醬和沙爹醬調味。同時，各自配伍所用的調味品也大相徑庭。
做沙爹(爆炒)牛肉的醬料時，壹定要先炒洋蔥末、紅椒末、菠蘿末，再加入沙爹醬，加入三花牌淡奶和少許蠔油，增強其奶味，而沙爹(爆炒)牛肉醬只能用蒜調味，不壹定要加淡奶，因為醬味已經很適合中國人了。兩種成品在顏色和觀感上也有區別:前者為淺橙色，鹵汁更細膩；後者呈淺棕色，鹵汁中顆粒較多。兩者的風味也不同。
沙爹醬的品種比沙爹醬多很多，比較有名的有印尼沙爹醬和馬來西亞沙爹醬。印度尼西亞沙爹醬的配方及制作方法如下:
原材料:
蝦餅(產於印度尼西亞，黑灰色的餅狀，是蝦(泥)稍微發酵後的糊狀物。就像中國的臭蝦醬和臭豆腐壹樣，生品有壹股怪味，加熱至成熟會形成特殊動物原料的熟香味)40g、花生醬250g、炒花生仁60g、蒜泥400g、幹蔥500g、八角、金明子(壹種國外茴香香料)和美味牌桂花粉65438+各壹份。辣椒粉25克，柯蘭達粉(外國制造的半辣調味料)25克，椰汁500克，精鹽50克，白糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。
方法:
(1)首先將牛肉湯倒入花生醬中，拌勻成稀醬。
(2)另外，將花生仁、蝦餅、八角、杏仁、幹洋蔥、蒜泥、香茅和丁香分別磨成粉末，或用粉碎機加工成粉末。
(3)起鍋半油，倒入紅椒粉，慢慢加熱使其呈淡紅色辣油，然後放入蔥、蒜使其香，再放入蝦餅翻炒至魚腥味變化，鮮香味溢出，再逐漸放入其他調味料翻炒，並控制使用中小火防止鍋燒，邊炒邊慢慢放油，最後放入花生糊、花生醬、椰汁、鹽、糖即可出香。
其營養價值與沙茶醬相近，在烹飪中也可同樣使用，如直接蘸食、調制復合風味等。只是配制復合味時調味品比沙茶醬多。以下是對“沙爹火鍋”復合風味汁成分的說明:
馬來西亞沙爹醬800克，紳士牌花生醬500克，南牛奶75克，菠蘿500克(切細取汁)，番茄汁250克，蝦醬275克，蝦米375克，洋蔥幹250克，大蒜275克，香菜140克(切細)。
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