目前陜西菜系中正宗的Xi安酒家、老孫家酒家、曲江春酒家等壹批“老字號”做出的稠酒風味最為純正。
陜西風味菜肴以其豐富的歷史典故和文化趣味，被越來越多的遊客所熟知和喜愛。宴席上的吃和喝是分不開的，所以陜西最著名的酒——黃貴稠酒也因此而廣受歡迎。時至今日，從大飯店到街坊小吃店，到處都有熱氣騰騰的稠酒出售，以至於安的許多老人和孩子都能給外賓講幾個關於楊貴妃和稠酒的傳說。
黃貴稠酒是壹種由糯米和小曲制成的甜酒，因其芳香的黃貴而得名。此酒似玉液，香甜醇厚，回味悠長。據說它的歷史可以追溯到周朝的“醪”。據考證，在蒸餾酒發明之前，我們的祖先就已經在飲用這種米酒，尤其是在唐代。“李白有數百首鬥酒詩，到長安壹酒樓睡，天子不上船，自稱酒仙。“杜甫這裏的‘鬥酒’指的是濃酒，近幾年出土的唐墓壁畫也可以作為佐證:在1992長安縣南裏王村出土的魏氏家族墓中，有壹幅主人家的庭院宴席圖，圖中兩個姑娘分兩邊斟酒。有考古專家指出，這幅畫中的酒是從側面壓上來的，就像李白詩中所描述的“壹陣風，帶來柳絮，使鋪子變甜，吳姬壓酒勸客嘗”的情景。關鍵是“壓”字，即人工將酒汁從酒糟中分離出來。今天，在Xi的壹些“老字號”飯店裏，仍然可以看到這壹幕。
Xi安的稠酒大部分都是家傳，世代手工釀造。量不大，但味道壹直保留著。濃酒放久了會發酵沈澱，所以壹般都是趁著新鮮喝。所以很多外地人經常感嘆“稠酒好喝，可惜不能帶出潼關”，這在某種意義上增加了黃貴稠酒的珍貴。最近看到Xi安餐廳的包裝稠酒已經上市，我覺得在這方面有了很大的突破。
稠酒的制作過程並不復雜，但過程中的壹些“秘密”並不為外人所知。以至於原本清澈如玉液的上品稠酒，被很多人形容為“不正宗”，而倒入杯中的稠酒則被認為是“正宗”，因為“稠酒稠”！
事實上，黃貴稠酒的生產有壹套嚴格的程序。比如“黃貴”二字，只有用鮮桂花、白糖腌制的桂花醬與酒混合，過濾才能體現出來。只有這個過程才能讓人分辨真偽。至於它的濃度，關鍵看口感，不是越濃越好。
郭沫若在Xi安酒家喝熱騰騰的黃貴稠酒時，高興得連連說“不是酒，是比酒好”。這位充滿歷史故事的大文豪，寫下了“Xi安酒樓”四個飄逸瀟灑的大字，大概是從彌漫著濃濃酒香的迷霧中，與酒仙李太白在古長安的酒樓重逢吧！
資料來源:Xi市地方誌辦公室