最近群友們都在磕壹款蛋糕卷，名曰小四卷。為什麽大家都喜歡這款蛋糕卷呢？今天我做了才明白，因為它非常不容易裂（做過的還沒有卷裂過的），口感松軟，美味，關鍵材料特別好記
ps：烤盤尺寸是28*28的三能金盤。
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
用料 ?
蛋白（60克左右的雞蛋）4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）40克
玉米油40克
低筋粉40克
蛋黃4個
水（牛奶也可以）40克小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 ?蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟2
加入油繼續攪拌均勻。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟3
加入水攪拌均勻。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟4
篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟5
從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟6
取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不壹樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可，這個就不行。上色後註意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
PS,金盤的話，底部墊油紙或油布，不墊也可以，沾的烤盤必須墊油紙或油布。小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法 步驟7
蛋糕出爐後從30CM高處將烤盤摔在桌面震出底部熱氣。
然後馬上就可以倒扣在烤網上了，(過兩分鐘倒扣也可以),烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋壹張油紙晾涼。怎麽晾涼取決於妳要正卷還是反卷，我是正卷所以正面在上晾涼。